La tarte au citron fabuleuse

Préparer la crème
Dans la casserole, mélanger le jaune d'oeuf, le jus de citron, l'eau, le sucre, la poudre à flan. Mélanger vigoureusement avant de mettre en chauffe afin d'éliminer les grumeaux. Ajouter en dernier le lait et le beurre et placer la casserole sur le feu en mélangeant sans discontinuer jusqu'à obtenir une crème ayant une texture de crème patissière. Réserver alors la crème au frais dans un premier temps, environ 20 minutes, puis la placer au congélateur afin de faire baisser rapidement l'appareil à citron en température.

Pendant que l'appareil à citron refroidit, préchauffer le four à 180°C et réaliser la pâte sablée. La disposer dans le plat à tarte ou le cadre inox et la faire cuire à blanc, en plaçant une feuille de papier sulfurisé par-dessus la pâte crue et en plaçant du riz ou des haricots secs sur le papier, afin d'éviter que la pâte ne gonfle en cuisant.

Pendant que la crème refroidit et que le fond de tarte cuit, réaliser la meringue. Mettre en poche à douille et soit, la fait cuire au four afin de dresser de petites meringues sur la tarte, soit la dresser par dessus la crème citron avant de la brûler au chalumeau.

Lorsque la crème est froide, dresser la crème au citron sur le fond de tarte. Disposer ensuite la ou les meringues par dessus.

Servir bien frais.