Lasagne aux épinards et aux 2 saumons

Faites décongeler les épinards la veille en les plaçant dans le bas du réfrigérateur.
Epluchez et émincez séparément l'oignon et l'échalote. Préparez une sauce tomate avec l'oignon, l'échalote, les tomates pelées, le basilic et le vin blanc, sel et poivre, réservez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préparez une béchamel en ajoutant un peu de muscade râpée. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Vérifiez et retirez les arêtes des pavés de saumon si nécessaire, les couper en petits cubes. Coupez le saumon fumé en petits carrés. Préchauffez le four thermostat 6/7.

Dans un plat allant au four préalablement beurré, alternez une couche de lasagne, une couche de sauce tomate, une couche de saumon frais, une couche de béchamel, une couche d'épinards, une couche de saumon fumé... en commençant et en terminant par des lasagnes. Versez sur le dessus du plat le reste de béchamel afin de recouvrir la dernière couche de lasagne. Parsemez de parmesan, puis enfournez 25 minutes thermostat 6.

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Servez les lasagnes à table, très chaudes, directement depuis le plat de cuisson. En accompagnement un excellent vin rosé d'Italie.