Lasagnes au pesto genovese et fruits de mer

Décortiquez et déveinez les crevettes. Pour cela, retirez les têtes et carapaces, faites une coupe peu profonde le long du dos et retirez les veines avec le bout du couteau.

Coupez la lotte de mer en dés.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en quarts.

Chauffez un peu d’huile d’olive et cuire rapidement le poisson, les crevettes et les palourdes décortiquées. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez les tomates cerise, laissez cuire pendant deux minutes de plus et réservez. 

Préparez le velouté de poisson : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire pendant quelques minutes à feu doux pour obtenir un mélange brun. Ajoutez le reste de poisson chaud et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis portez à ébullition et réservez. 

Graissez un plat à four.

Mettez une couche de velouté dans le fond du plat, puis ajoutez deux feuilles de lasagne (pas besoin de pré-cuisson). Couvrez avec le velouté de poisson, parsemez de quelques morceaux de poisson et un peu de pesto genovese.  

Répétez l’opération pour avoir 5 couches en alternant lasagne, velouté, poisson et pesto. Finissez par une couche de velouté et quelques gouttes de pesto genovese (faites attention d’avoir assez de velouté pour couvrir complètement le haut de la cinquième couche).    

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180°C. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir.