Lasagnes de foie gras de canard lafitte aux cèpes

Après avoir salé et poivré votre foie gras le faire cuire entier dans du papier en aluminium en papillote durant 15 à 18 minutes à four moyen (140°C).
Le retirer du four et laisser finir la cuisson dans sa papillote.

Couper les 50g de cèpes en fines lamelles. Les étuver (cuire dans une casserole avec son couvercle) dans 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cl de Jurançon de façon à les cuire et obtenir un bon jus de cuisson de cèpes.
Chauffer ce jus de cèpes, le monter au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème liquide puis assaisonner de sel et poivre.

Dans une grande casserole, au moment de servir, faire cuire 2 minutes vos 12 carrés de pâte. Les égoutter et en placer un dans chacune des quatre assiettes chaudes.

Tailler le foie gras sorti de sa papillote en fines tranches de 4 mm d'épaisseur, répartir la moitié du foie gras et des cèpes sur les feuilles de lasagne. Placer dessus un autre carré de pâte dans chaque assiette et le reste des lamelles de foie gras. Couvrir des 4 derniers carrés de pâte et parsemer le dessus de l'autre moitié de cèpes. Napper de sauce au jus de cèpes et servir bien chaud.