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40min
Moyen
Budget moyen
Par Communauté 750g
Plat printanier avec plein de saveurs, ses légumes nouveaux et la verveine qui enrobe le tout... un délice.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 minis patissons
-
12 pointes d'asperges
- 12 minis poireaux
- 12 minis navets fânes
- 12 minis épis de maïs
-
1 botte de cerfeuil
-
Poivre
-
Sel
- 12 minis courgettes
- 12 minis carottes fânes
-
20 cl d'eau
-
3 sachets de verveine
- 12 feuilles de lasagnes vertes (pâte chinoise)
- 10 cl de crème liquide de cuisson
-
100 gr de beurre doux
-
30 gr d'olives noires
-
5 cl d'huile d'olive
-
1 litre de bouillon de poule
-
800 gr de Sandre (taillé en gougeonnettes de 1 cm de côté)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher, laver et cuire les légumes dans le bouillon de poule séparément.
Infuser la verveine dans l'eau vingt minutes environ à couvert.
Faire réduire au 2/3 l'infusion, crémer, porter à ébullition et monter au beurre (50 grammes). - 2Assaisonner, mixer et maintenir au chaud (bain-marie)
Cuire les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante préalablement salée et un filet d'huile d'olive. - 3Cuisson
Environ 1 minute.
Retirer de sa cuisson.
Poêler les gougeonnettes de sandre dans une poêle côté peau (3 par personne), les finir au four pendant 3 à 4 minutes à 200°C.
Glacer les légumes dans un sautoir avec un peu de bouillon de poule et les 50 grammes de beurre restant.
Conseils
Au fond de l'assiette, disposer 1 feuille de lasagne, ajouter les gougeonnettes de sandre,
remettre une seconde lasagne, puis ajouter les légumes par-dessus.
Recouvrir enfin avec la dernière lasagne.
Disposer la sauce verveine autour.
Décor : peluches de cerfeuil.
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