À Zanzibar, c’est un plat imprégné d’épices que nous fait déguster Atka : le pilau ou pilaf. Du bœuf cuit à petit feu avec des légumes, de la cannelle, des clous de girofle et du riz pilaf. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.
Ingrédients
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400 g de riz basmati
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250 g de boeuf à braiser
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2 pommes de terre
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2 oignons
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4 gousses d'ail
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1 morceau de gingembre
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4 gousses de cardamome
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2 bâtons de cannelle
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3 clous de girofle
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2 c. à c. de graine de cumin
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2 c. à c. de graine de poivre noir
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Huile végétale
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Sel ou sel fin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau hachoir
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Planche à découper
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Râpe
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Coupez la viande en morceaux d’environ 3 cm, mettez-les dans une cocotte.
Pelez 2 gousses d’ail, écrasez-les avec un peu de sel et ajoutez-les à la viande.
Râpez le gingembre au-dessus de la viande, ajoutez un peu de sel puis recouvrez la viande d’eau.
Faites cuire jusqu’à ce que la viande s'effiloche pendant 30 à 40 minutes.
Retirez la viande à l’aide d’une écumoire et réservez 80 cl du liquide de cuisson.
- 2
Pendant la cuisson de la viande, pelez les oignons, le reste des gousses d’ail et les pommes de terre. Ciselez les oignons et l’ail et coupez les pommes de terre en 4.
- 3
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, ajoutez les pommes de terre, les oignons et l’ail et faites revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez toutes les épices et faites revenir pendant quelques secondes.
Ajoutez le liquide de cuisson de la viande que vous avez gardé, le riz rincé et les morceaux de viande.
Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Laissez reposer la cocotte pendant 10 minutes hors du feu.
