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Video 1 sur 15
50min
Facile
Budget moyen
Par Communauté 750g
Recette originale et délicieuse
Ingrédients (6 personnes)
Les lentilles
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Thym
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Laurier
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60g de carottes
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80g d'oignons
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200g de Lentilles Vertes du Puy
- 30 cl de bisque de crustacés
La gelée de crustacés
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Sel fin
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Piment d'Espelette
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1 feuille de gélatine
- 20 cl de bisque de crustacés clarifié
Les blinis (environ 15 petits blinis)
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10g de levure de boulanger
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1 œuf
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Sucre
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1 pincée de sel
- 50g de farine de lentille
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12 cl de lait
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80g de farine T55
La crème de citron
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2 cl de jus de citron
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15 cl de crème liquide
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Cuire les lentilles avec l'oignon brûlé, carotte, thym et laurier (5 min après
ébullition).
Passer au chinois, enlever la garniture. Terminer la cuisson des lentilles dans la bisque de crustacés.Les lentilles doivent être fondantes mais entières. Laisser refroidir. - 2
Faire chauffer la bisque clarifiée et incorporer la gélatine préalablement
trempée. Assaisonner et laisser prendre au frais. - 3
Dans un saladier, disposer les farines en fontaine. Ajouter le sucre, le sel, la levure délayée dans le lait tiède et le jaune d'oeufs.
Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Monter le blanc d'oeuf en neige très ferme.
L'incorporer délicatement à l'appareil (ne pas trop travailler la pâte une fois le blanc en neige incorporé). - 4
Cuire à la poêle chaude antiadhésive légèrement huilée en formant des galettes de la taille désirée à l'aide d'une cuillère.
- 5Mélanger la crème et le jus de citron avec un fouet jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fouettée.Assaisonner.
- 6Dressage
Au moment de servir, égoutter les lentilles et les mélanger à la gelée, rectifier l'assaisonnement.
Les déposer dans des boîtes de caviar (ou autre). Réserver au frais.
Dresser sur un lit de glace pilé accompagné de blinis et de crème acidulée.
Conseils
Vous pouvez accompagner votre « caviar du Velay » d'un petit verre de Vodka 'Velaya', de la maison Pagès.
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