Une spécialité qui ne manque pas de piquant pour pimenter vos soirées estivales créée par l'Office de Tourisme de Mougins en collaboration avec « la Maison du Homard Thador », la boulangerie « La Mouginoise des Pains » et les chefs Mouginois .
Ingrédients (2 personnes)
- Une c à s d'huile d'olive de Mougins
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10 feuilles de basilic
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Une demie c à c de vinaigre balsamique
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Une c à c de vinaigre de vin
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Poivre au moulin
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Sel de Guérande
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Un homard bleu
- Quelques feuilles de salade sucrine bien craquante
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2 « tomates steaks » (variété ancienne sans pépins) : une rouge, une jaune
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Une gousse d'ail
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1 petit poivron
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1 petit concombre
- Oeuf de caille
- 10 olives niçoises dénoyautées
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2 pains (Mouginoises des Pains)
Préparation
- 1
Ébouillantez les tomates et le poivron dans une casserole d'eau chaude pendant 5 secondes.
Épluchez coupez en tranches épaisses et mettez de côté.
Dans la même casserole, faites cuire l'œuf de caille pendant 5 minutes afin qu'il soit dur
Écalez, coupez en deux et mettez de côté. - 2
Écrasez un quart de la gousse d'ail.
Mélangez dans un bol avec l'huile d'olive et 5 feuilles de basilic ciselées.
Nettoyez le concombre au vin blanc. Rincez.
Á l'aide d'un économe, coupez de fines lamelles dans la longueur sans aller jusqu'au cœur du légume où se trouvent les graines. - 3
Faites revenir le homard 3 minutes dans une poêle, à l'huile d'olive. Coupez en deux dans la longueur
Coupez le pain en deux dans le sens de la hauteur, puis entaillez chaque moitié dans la mie, jusqu'au fond, sans couper la croute.
A l'aide d'une cuillère, humectez la mie du mélange à base d'huile. - 4
Dans chaque pain, glissez deux ou trois feuilles de sucrine, puis les tomates coupées en tranches épaisses en alternant jaunes et rouges.
Mettez les rondelles de concombre, 4 lamelles de poivron, quelques feuilles de basilic entières.
Salez, poivrez.
Finissez en glissant un demi-œuf de caille et un demi-homard.
Conseils
Variante du traditionnel Pain Bagnat provençal, cette recette 100% mouginoise figure désormais dans les 120 spécialités à découvrir absolument dans le livre « L'Institution » publié par la journaliste life-style, Elodie Rouge, ou encore à la carte de restaurants comme à la Place de Mougins de Denis Fetisson.