Avec ces petits poissons argentés péchés à l’embouchure des rivières, Marie-Claude nous dévoile la recette d’un plat typiquement martiniquais : les accras de titiris. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.
Ingrédients
Pour les accras
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1 bol d'alevins
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300 g de farine
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1 oignon nouveau ou Cébette
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1 piment vert
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4 tiges de persil plat
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1 oignon
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Citron vert
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2 gousses d'ail
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Poivre
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1 pincée de bicarbonate de sodium
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Sel ou sel fin
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Huile de friture
Pour servir
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Salade
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Tomate
Matériel
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Écumoire
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Couteau hachoir
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Marmite
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Planche à découper
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Saladier
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Commencer par assaisonner vos titiris (alevins).
Rincez-les, mettez-les dans un bol avec un peu d'eau. Ajoutez le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées et écrasées et un morceau de piment vert.
- 2
Versez la farine dans un bol, salez, poivrez.
Ciselez le persil plat, l'oignon pays (cebette), l'oignon et versez ce mélange sur la farine et mélangez.
Ajoutez un peu d'eau et fouettez. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse.
Ajoutez le bicarbonate, les alevins égouttés, mélangez puis laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- 3
Versez l'huile de friture dans une sauteuse et faites chauffer à 180°C.
Versez délicatement dans le bain de friture des cuillères à soupe de pâte à accras et faites frire pendant quelques minutes en les mélangeant de temps en temps.
- 4
Sortez-les à l'aide 'une écumoire et mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Continuez la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez avec des feuilles de salade et des rondelles de tomates.
Conseils
Les titiris sont des alevins, soit des petits poissons argentés.
