Je partage avec vous une recette que j'ai appris avec mon ancien chef.
Ingrédients
-
250 g de lait
-
250 g d'eau
-
10 g de sel ou sel fin
-
10 g de sucre
-
150 g de beurre
-
275 g de farine
-
4 oeufs
Matériel
-
Casserole
-
Four traditionnel
-
Grille de refroidissement
-
Papier cuisson
-
Poche à douille
-
Saladier
-
Spatule ou cuillère en bois
- Douille
Préparation
- 1
Préparation de la pâte à choux
Préchauffer votre four sur 170°C à chaleur tournante. Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre et portez à ébullition jusqu'à une couche blanche apparaisse. Hors du feu ajouter la farine puis mélanger bien pour chasser toute l'air. Remettre sur feu moyen et attendre que la pâte à choux forme une boule naturellement.
- 2
le mélange
Mettre la pâte à choux dans une autre récipient et vous pouvez incorporer les œufs 1 à 1 en mélangeant très énergiquement. La pâte doit être lisse mais pas trop non plus.
- 3
La mise en place
Vous pouvez mettre dans une poche la préparation, mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Et commencer à faire des petites boules que vous espacerez bien car en cuisant elles vont prendre du volume. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre du gros sucre et enfournez 25mm.
- 4
A la sortie du four
Sortez-les du four et les mettre sur une grille pour qu'elles puissent bien refroidir.
Conseils
Pour des chouquettes bien croquantes vous pouvez les congeler déjà cuites et les repasser au four avant de les faire déguster.
