Une belle recette du CIFOG
Ingrédients (6 personnes)
- Foie Gras d'oie ou de canard prêtàconsommer 300 g ou carrément 400 g en présence de convives bons vivants !
- soit Foie Gras entier
- soit Foie Gras
- soit Bloc de Foie Gras version micuit
- 3 mini légumes par personne
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Courgettes
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Potimarrons
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Petites pommes de terre
pour décoration
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1 mangue (facultatif)
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Fleur de Sel
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Poivre 5 baies
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Persil plat
Préparation
- 1
Blanchir les petits légumes autrement-dit les faire cuire quelques instants dans de l'eau salée, à petits bouillons et laisser cuire les petites pommes de terre.
Les évider un peu, pour pouvoir y placer les cubes de Foie Gras que l'on aura
préalablement obtenu en les découpant tout simplement avec un couteau à fine
lame passée sous l'eau chaude. Couper également en petits carrées la mangue
que l'on placera autour du Foie Gras. Parsemer avec la fleur de sel et un tour de moulin à poivre les mini- légumes. - 2
Remplir les mini légumes avec 2 ou 3 petits cubes de Foie Gras.
Variante en cas de réticence aux légumes... Des mouillettes de pain de campagne juste passées sous le gril sur lesquelles on aura allongé une tranchette de Foie Gras parsemée de poivre mignonnette ou 5 baies, pour faire vibrer les couleurs sur l'assiette de service.
