Macarons crousti-moelleux

Tamisez 80g d'amandes en poudre dans un saladier.
Dans le même saladier, tamisez 150g de sucre glace.
Mélangez ensuite amandes et sucre glace avec un fouet.

Mettez les 2 blancs d'oeuf, les quelques gouttes de jus de citron, et la pincée de sel dans le bol d'un batteur.
Fouettez à grande vitesse et ajoutez la cuillère à soupe de sucre à mi parcours..

Ajoutez les 6 gouttes de colorant, et fouettez encore quelques secondes pour bien mélanger.

Tamisez sur les blancs montés le mélange sucre glace et poudre d'amandes.
Inclinez un peu le saladier, et, avec une Maryse, mélangez délicatement l'ensemble, en tournant plutôt de haut en bas.

Avec une poche à douille et une douille lisse de diamètre 8 mm (à défaut à la cuillère à café), sur une feuille de silicone, ou de papier cuisson posée sur une plaque, formez des petits tas de mélange à peu près grands comme une pièce de 2 euros.
Laissez un intervalle raisonnable entre chaque tas.

Tapez ensuite un peu la plaque à plat sur le plan de travail pour étaler les tas, et les rendre bien lisses (supprimer la petite pointe due au dressage à la poche à douille).
Laissez à température ambiante pendant 30 minutes à une heure, pour 'faire croûter' les tas.

Préchauffez le four à 160°C ou 320°F, puis enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson.
Retournez la plaque (devant-derrière) à mi-cuisson.

Laissez complètement refroidir avant de décoller les macarons, que vous poserez sur une grille en attente.
Disposez les macarons en mettant ensemble un 'haut' et un 'bas' qui soient à peu près du même diamètre.
Ensuite posez 'haut' et 'bas' l'un à coté de l'autre.

La garniture

Exemple : Macarons aux framboises

Mélangez dans une petite casserole, 70g de sucre à confiture et 100g de Coulis de fruits frais. Amenez à ébullition sur feu vif, et laissez bouillir pendant 3 minutes en remuant sans arrêt.
Laissez refroidir, et commencez le montage quand la garniture commence à s'épaissir.
Disposez une bonne cuillère à café de garniture (à votre goût) sur les 'bas'.
Puis posez un 'haut' sur chacun, appuyez légèrement pour à peine faire ressortir la garniture.
Les macarons sont prêts, mettez les en attente au réfrigérateur.