J'ai rencontré Panpan (owiowifouettemoi.com) sur les réseaux sociaux, alors que j’avais déjà commencé la rédaction de ce livre. J’ai tout de suite adoré son ton décalé, et sa recherche de précision dans les recettes. Sans oublier une légère addiction aux cookies. C’était donc l’intervenante rêvée. Pour elle, le monde a besoin d’un cookie généreux et sauvage, dont l’épaisseur lui permet de relever le vrai défi du cookie américain : un extérieur croustillant, un intérieur fondant et un coeur fudgy, coulant, presque cru, affolant. Le Monster Cookie nous le fait vivre dans une décadence totale.
Ingrédients
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120 g de noix de pécan ou noix
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140 g de farine de blé blanche (T55)
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50 g de farine de blé T65
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2 g de bicarbonate de sodium
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2 pincées de fleur de sel (bonnes)
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100 g de sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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115 g de beurre
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1 oeuf à température ambiante
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1 jaune d'oeuf à température ambiante
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1 c. à c. de café soluble ou café instantané
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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170 g de chocolat noir
Matériel
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Film alimentaire
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180 °C. Torréfier les noix coupées en deux 10 minutes au four. Laisser refroidir.
Dans un bol, fouetter les farines, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, verser les sucres et le beurre. Écraser le beurre avec le dos d’une cuillère en bois ou une spatule rigide jusqu’à obtenir une crème dense, sans traces de beurre visibles. Bien racler les parois du bol. Incorporer vivement à la cuillère en bois les oeufs, éventuellement le café, et la vanille. La pâte devient légère. Ajouter la farine d’un coup et continuer de mélanger jusqu’à ce que la farine soit à moitié incorporée.
- 2
Ajouter les noix et le chocolat et mélanger, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Façonner à la main 5 boules de 160 g, bien rondes, hautes, lisses. Les déposer sans les aplatir sur une plaque recouverte de papier cuisson, filmer et placer 12 heures au frais (et jusqu’à 48 heures).
- 3
Préchauffer le four à 205 °C en mode chaleur tournante. Disposer 3 boules par plaque. Cuire 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient secs et brunis mais le centre souscuit (si nécessaire, baisser le four à 180 °C pour éviter un coup de chaud). Laisser refroidir 30 à 40 minutes sur la plaque. Ils vont finir de cuire et la pâte au centre va en partie se figer, tout en laissant le chocolat coulant.
Conseils
Respectez le mélange des farines et les quantités de chocolat et de noix pour garantir la réussite de ce cookie, qui doit être dégusté aussitôt après refroidissement. Respectez le mélange des farines et les quantités de chocolat et de noix pour garantir la réussite de ce cookie, qui doit être dégusté aussitôt après refroidissement.
Cette recette est extraite du livre "Le Cookie de mes rêves" de Déborah Dupont avec les photos de Géraldine Martens.
