Les petites Liègeoises

Faîtes macérer les raisins dans le Peket. Epluchez et ciselez les oignons, puis faîtes-les suer dans une poêle avec un peu de beurre.

Découpez les viandes en gros dés, puis hâchez-les au hachoir à viandes muni d'une grosse grille. Mettez votre farce dans une jatte, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la bière, les oignons, les raisins égouttés, le Herve coupé en dés, le persil ciselé. Puis mélangez le tout, pour bien lier la préparation. filmez la préparation, et mettez-la au frais minimun 8h (l'idéal c'est 24h).

Faîtes couler les boyaux de porc, pour retirer l'excédant de sel. Remplissez le poussoir de farce. Enfilez le boyaux sur l'entonnoir. Faîtes un noeud au bout du boyau pour que votre farce ne s'échappe pas. Actionnez le poussoir pour remplir le boyau de votre farce.

Tracez vos saucisses, puis découpez-les. Faîtes-les cuire sans les piquer dans un peau de beurre. En fin de cuisson, ajoutez un peu de sirop de Liège pour les caraméliser.

Servez aussitôt. Bon appétit.