Voir les 2 commentaires
Vidéo suggérée Noix de Saint-Jacques à la truffe noire Henras et sa polenta crémeuse
Video 1 sur 15
30min
Moyen
Budget moyen
Une très belle entrée Saint-Jacques par le talentueux chef Nicolas Le Bec à Lyon ! Plat idéal pour le printemps avec les nouveaux légumes et la fin des Saint-Jacques...
Ingrédients
4 personnes
-
Poivre du moulin
-
Sel ou sel fin
-
3 c. à s. de vinaigre de xérès
-
1 petit morceau de truffes
-
8 saint-Jacques
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Tailler des lamelles dans les carottes et le navet en fines tranches. Les mettre à cuire 10 secondes dans une eau bouillante et salée. Refroidir dans de l'eau froide et égoutter.
- 2
Dans le bol mixeur, mélangez le miel d'acacia, l'huile de pépin de raisin, l'huile de noisette, un petit morceaux de truffe (facultatif), le vinaigre de Xerez, le sel et le poivre. Réserver.
- 3
Disposer les lamelles de carottes et navets en les chevauchant et en préparer 8 identiques.
Au moment de servir, pocher les Saint-Jacques 10 secondes dans un court bouillon salé.
- 4
Garnir entre 2 couches de légumes, saint-jacques, herbes fraîches et badigeonner l'ensemble de vinaigrette au miel d'acacia.
Conseils
Découvrez le portrait de Nicolas Le Bec !
Commentaires
