Un petit pain appris lors d'un stage chez Alain Ducasse. Vous pouez mettre ce que vous voulez à l'intérieur : tapenade, champignons, tomates séchés,...
Ingrédients
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500 g de farine
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325 g de lait
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100 g de beurre à feuilletage
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100 g de beurre
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25 g de levure de boulanger
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12 g de sel ou sel fin
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10 g de sucre
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Brisure de truffe
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Fleur de sel
Matériel
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Four traditionnel
Préparation
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Pétrissez doucement tous les ingrédients sauf le beurre à feuilletage doucement en 2ème jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez pousser la pâte 30 minutes environ à température ambiante.
Faites retomber la pâte. Filmer la et mettez la une à 2 heures au réfrigérateur.
Étalez votre pâte comme pour un feuilletage. Incorporez le beurre à feuilletage ramolli. Pliez la pâte autour et étalez en longueur la pâte avec le beurre à l'intérieur. - 2
Pliez en 3. Étalez à nouveau et pliez en 3.
Laissez reposer une petite heure au frais.
Étalez la pâte sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
Découpez des bandelettes que vous roulerez.
Mettez les dans des cercles en inox. Laissez pousser.
Cuisez vos pains à four chaud à 200°C pendant 15 minutes environ.
A la sortie du four, ajoutez un peu de truffe hachée et de fleur de sel.
Dégustez tiède.
