Une tarte dans laquelle on retrouve le croquant d'une pâte sucrée avec une note parfumée. j'ai choisi le thym-citron et quelques zestes de citron jaune
Pour la rhubarbe, j'ai opté pour un confit à la façon Conticini
L'ensemble accompagné d'une mousse au chocolat blanc légèrement parfumée à la rose pour lui apporter une douceur fleurie.
Ingrédients (8 personnes)
- J'ai utilisé les empreintes mini-cakes et "fleurs" sur l'envers pour la cuisson à blanc de la pâte sucrée
Pâte sucrée thym citron
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230g farine
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140g de beurre
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1 œuf entier
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1 jaune d'œuf
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90g sucre glace
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40g poudre d'amandes
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2 pincées de sel
- 2 c à c pluches de thym citron frais
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1 c à c zestes citron jaune
Confit de rhubarbe
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300g rhubarbe fraîche(ou surgelée)
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140g sucre semoule
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20g d'eau
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1 pincée sel
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2.5g de feuille de gélatine
Mousse ivoire à la rose
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100g de lait
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25g sucre
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10gr maïzena ou poudre à crème (Impérial)
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2 jaunes d'œufs
- 15g de poudre Mycryo®
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1 gousse vanille
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50 chocolat blanc
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3 c à s sirop de rose
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250g crème fleurette
Préparation
- 1
Préparer la pâte sucrée
Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les zestes de citron et les pluches de thym citron ainsi que la poudre d'amandes. Bien mélanger à nouveau.
Ajouter les oeufs, mélanger puis incorporer la farine en 3 fois avec le sel (préalablement mélangés)
Terminer rapidement le pétrissage sur le plan de travail. Envelopper dans un film et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. (si possible à faire la veille afin que les arômes de citron et de thym se développent) - 2
Au bout de ce temps, préchauffer le four TH 180°; Placer les empreintes en silicone de votre choix à l'envers sur une grille perforée. Étaler la pâte sur un plan de travail entre 2 films alimentaires, cela évite de rajouter de la farine.
Découper des disques de la taille des tartelettes. Les placer sur l'envers des empreintes et couvrir d'une toile silpat Cuire pendant environ 12 mn. Surveiller la cuisson pour que les tartelettes ne soient pas trop colorées. Laisser tiédir et démouler sur une grille pâtissière. - 3
Préparer le confit de rhubarbe :
Éplucher et couper la rhubarbe en tronçon. Faire cuire la rhubarbe dans une casserole avec l'eau, le sucre à feu doux jusqu'à obtenir une pâte épaisse bien sèche.
Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Verser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frais. - 4
Préparer la mousse ivoire à la rose :
Faire une crème pâtissière avec le lait, les oeufs, la maïzena, la vanille fendue et grattée.
Ajouter le mycryo, le sirop de rose et le chocolat ivoire haché. Mélange pour obtenir une crème lisse et homogène.
Filmer au contact et laisser complètement refroidir.
Monter la crème fleurette en crème fouettée et l'incorporer en 3 fois à la crème pâtissière. Réserver au frais. - 5Montage :Au dernier moment, placer un fond de tartelette dans une assiette, garnir de mousse ivoire à la rose à l'aide d'une poche à douille. Placer au centre de la tarte une belle cuillère de confit de rhubarbe.
Décorer avec des pétales de rose et servir aussitôt.
Conseils
tous les éléments peuvent être préparés la veille, les arômes auront ainsi le temps de se diffuser, il suffira de cuire la pâte et faire le montage le jour J
