Idéal l'été à midi avec un verre de rosé bien frais!
Ingrédients
- 1 loup de mer de 2kg non écaillé
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2 bulbes de fenouils
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2 c. à s. de pastis (plus parfumé que le ricard)
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1 tête d'ail
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1 citron
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20 g de beurre
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Couper les fenouils au ras des bulbes, les rincer. Couper en fines lamelles.
Préparer la gousse, la couper finement.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire colorer fenouil et ail.
Saler, poivrer et ajouter le jus du citron et 20 cl d'eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 40-45min. - 2
Ne pas écailler le loup mais le vider et couper la queue.
L'assaisonner et le farcir avec la préparation.
Entailler la peau régulièrement et badigeonner d'huile d'olive.
Le faire griller au four 10min. par face en huilant à chaque fois.
Le poser sur un plat chaud et arroser avec le pastis tiédi. Flamber.
Conseils
Utiliser la marque Pastis.
La cocotte doit être en fonte et rester couverte pour que le fenouil ne brûle pas et reste croquant.
C'est super joli servi avec des rondelles de citrons et des dômes de riz.
