Tarte au citron meringuée très douce, peu acide.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la crème au citron
-
1 c à c de zeste râpé
-
4 jaunes d'œufs
- 50g de beurre doux ramolli
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7 cl de jus de citron
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7 cl d'eau froide
- 7 c à s très bombée de sucre
- 2 c à s très bombée de Maïzena
-
1/3 l d'eau
Meringue
- 6 c à s très bombée de sucre
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4 blanc d'œufs
Préparation
- 1
Cuire à blanc un fond de tarte soit sablée soit brisée, personnellement je préfère la pâte sablée.
Quand elle est cuite, badigeonner l'intérieur de jaune d'oeuf est le repassée au four 2 à min à 180°C - 2
Une fois le fond de pâte prête
Préparer la crème au citron
- faire chauffer l'eau et les 7 cuillères de sucre jusqu'à ébullition
- Dans un bol délayer la maïzena dans le 1/2 verre d'eau
- Pressez 1/2 verre de jus de citron
Y mélanger le zeste et les jaunes d'oeufs
- Ajoutez au sirop en ébullition la préparation de maïzéna, jusqu'à ce que cela devienne translucide y ajoutez ensuite la préparation au citron , mélanger à l'aide d'un fouet et retirer juste avant l' ébullition.
Hors du feu y ajouter le beurre.
Laissez refroidir. - 3
Préparer la meringue
Versez les blancs d'oeufs dans un cul de poule.
Les battre à l'aide d'un fouet électrique, lorsque les oeufs moussent y incorporer une cuillère à soupe de sucre.
Quand les blancs sont montés y ajouter le reste du sucre. - 4
Incorporer 3 cuillères à soupe de meringue dans la crème au citron.
- 5
Garnir le fond de pate de la crème au citron
Recouvrez avec le reste de la meringue.
Dorer la meringue au chalumeau - 6
Servir et déguster...
Conseils
Pour le zeste, ne râper que le dessu de la peau du citron, l'acidité se trouve dans 'le blanc' de la peau.
Pour faire une meringue qui se tienne correctement verser une cuillère à soupe de sucre dès que les blancs moussent.
