Des macarons alliant l'érable au chocolat, deux saveurs que j'affectionne tout particulièrement et qui font de ces macarons un vrai délice.
Ingrédients (12 personnes)
Coques
- 105g de blancs d'oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
-
25 g de sucre semoule
-
225g de sucre glace
-
125g de poudre d'amandes
-
20g de cacao amer en poudre
- Flocons d'érable
Ganache au chocolat et au sirop d'érable
- 100g de chocolat de couverture à 72% de cacao
-
20g de sirop d'érable
-
60ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 20g de flocons d'érable (à défaut, utilisez du pralin ou laissez la ganache ainsi)
Préparation
Coques
1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez les coques de flocons d'érable et laissez croûter 2 heures (les coques doivent être bien sèches lorsque vous les touchez).
5) Faites cuire 10 à 12 minutes à 160°C.
Ganache au chocolat et au sirop d'érable
Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux et laissez fondre 5 minutes. Lissez le mélange puis incorporez le sirop d'érable et les flocons d'érable. Mélangez et réservez au frais.
Montage
Collez les coques de macarons deux à deux avec la ganache au chocolat et au sirop d'érable.
Conseils
Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs.
