Macarons au M&M's

1/Passer au mixeur pendant 2-3 mn la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser cette préparation.
2/Ajouter à la première préparation 120 g de blanc d'œuf et mélanger.
3/Mettre l'eau dans une casserole puis ajouter le sucre faire cuire.
4/ Dès que le sucre est à 100° C, commencer à monter le reste des blancs en neige, lorsque le sucre est à 118° C, incorporer au blanc tout en battant à pleine vitesse Ajouter le colorant.
5/Continuer à battre les blancs jusqu'à refroidissement de l'ensemble (le bol doit à être à peine tiède).
6/Ajouter les blancs montés au mélange poudre d'amande/sucre glace et mélanger vigoureusement (=macaronner) jusqu'à ce que la préparation fasse "le ruban".
7/Verser le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 11 mm et sur un papier cuisson, disposer de petits tas de 3-4 cm tous les 2 cm. Déposer des petits confettis sur chaque macarons. Laisser reposer au moins 30 mn avant de cuire.
8/Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 15 mn.Faire chauffer la crème et la M&M's à 80° C.
9/Bien essorer la feuille de gélatine et l'incorporer puis mixer cette préparation, filmer au contact et entreproser au frais.
10/Dans un four préchauffé à 170° C, enfourner les macarons pendant 14 mn.
11/Attendre quelques minutes pour décoller les coques.
12/Disposer sur une coques un peu de ganache et coller avec une autre coque.