De douces et sensuelles saveurs orientales pour ces petites douceurs sucrées.
Ingrédients (12 personnes)
Coques
- 105g de blancs d'oeufs datant de quelques jours
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25g de sucre semoule
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225g de sucre glace
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125g de poudre d'amandes
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Colorant rouge
Confiture
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250g de framboises surgelées
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50g de sucre
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1 c à c de jus de citron
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1 c à c d'eau de rose
- 1 c à c de thé à l'hibiscus
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1/4 de c à c d'agar agar
Préparation
Coques
1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant (la pointe d'un couteau s'il est poudre ou ) en continuant de monter les blancs en neige. 3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de poivre de Sechuan et laissez croûter au moins 2 heures (les coques doivent être bien sèches lorsque vous les touchez).
5) Faites cuire 10 à 12 minutes à 160°C.
Confiture
Infusez le thé à l'hibiscus dans 5cl d'eau bouillante, passez à la passoire s'il s'agit de thé en vrac puis faites cuire à feu moyen les framboises écrasées avec le sucre, l'eau de rose, le thé, le jus de citron et le gélifiant pendant 15 à 20 minutes.
Montage
Collez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture.
Conseils
Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs.
