Macarons gingembre citron vert

Mixez la poudre d'amande, puis tamisez la (c'est l'étape la plus fastidieuse mais primordiale). Tamisez le sucre glace sur la poudre d'amande et mélangez le tout. Tempérez les oeufs (15 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l'autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu'il forme une pointe.

Préchauffez votre four à 170°C. Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d'amande en 3 fois ! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l'opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas. Ajoutez le colorant de votre choix. Pour cette recette, j'ai pris un peu de ma pâte pour la teinter en rose et le reste en vert, je voulais juste un fin trait sur le dessus de mes macarons (pour cela mettez de la pâte colorée rose sur la longueur de la poche à douille à l'aide d'une cuillère, puis remplir normalement avec le reste de pâte).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos macarons: tenez votre poche à douille bien perpendiculaire, et appuyez jusqu'à atteindre la taille désirée. Pour cette recette, j'ai voulu réaliser des macarons de forme allongée, j'ai donc dressé des boudins, en formant des traits avec ma poche à douille. Baisser la température de votre four à 140°C et enfourner pour 9 min (Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson) , laissez refroidir puis décollez !

Epluchez le gingembre frais et découpez le en fines lamelles, portez les à ébullition dans de l'eau (50 grammes) et du sucre (10 grammes). Sortez du feu et mixez finement au mixeur. Dans un bol d'eau froide, déposez vos feuilles de gélatine. Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre, le jus du citron vert ainsi que des zestes, à feu moyen. Ajoutez ensuite le jus de gingembre.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine égouttée, mixez ensuite finement. Ajoutez enfin la poudre d'amandes.
Dans un plat long (type gratin) versez la crème, filmer et laissez au réfrigérateur pour la nuit.
Pour coller avec la forme de mes macarons, j'ai découpé des bandes de gelée citron vert/gingembre que j'ai insérées entre deux coques pour ce résultat qui me plait tout particulièrement.