la douceur de la sauce au multiples saveurs de cannelle, de miel et de vin mariée au fondant de la poire et à la tendresse du
magret est très appréciable
Ingrédients (6 personnes)
-
1 clou de girofle
-
20 g de poudre d'amande
- 75 cl de rouge corsé
-
2 cuill. à café de cannelle
- 6 poires bien fermes
-
2 cuill. à soupe de miel
-
3 beaux magrets de canard
Préparation
Faîtes chauffer le vin dans une casserole lorsqu' il frémit faîtes flamber.
Déposer les poires verticalement par la queue dans la casserole et laissez les cuire une vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.
Gardez le jus de cuisson des poires. Inciser les magrets en croisillons puis les faire chauffer dans une poêle, 6 à 7 min du côté peau puis 5 min côté viande.
Conservez les magrets dans un plat avec du papier aluminium. Enlevez la graisse de la poêle puis déglacer la poêle avec le jus de cuisson des poires y ajouter la cannelle, le miel, et le clou de girofle. Laisser épaissir la sauce. Découpez les magrets en tranches régulières, et les poires en 2.
Pour la présentation disposez le magret de canard en tranches superposées d'une part puis les poires sur la poudre d'amande d'autre part.
Pour terminer nappez de la sauce.
Conseils
Servez le avec un vin rouge typé comme un Château Lacoste.
