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Vous regardez : Médaillons de volaille aux St Jacques aux pommes
Video 1 sur 16
40min
Facile
Budget moyen
Par HOUDET
Le médaillon de volaille fermière farcie aux st Jacques, son jus de pommes et son riz blanc
Ingrédients (4 personnes)
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2 verre de cidre
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5 cl de calvados
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50 g de crême fraîche
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Sel
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Poivre
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1 bouillon de volaille
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2 carottes
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12 St Jacques
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2 belle pommes
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150 g de champignons de paris
- 4 belle escalope de volaille
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
Tailler les escalopes en fines tranches, les disposer sur du papier film et disposer les St Jacques au milieu, puis rouler le tout avec le papier. Faire une sorte de boudin et cuire à la vapeur.
Couper les carottes en julienne, couper les pommes en gros dés, couper les champignons en quartiers.
Faire revenir les carottes dans un peu de beurre, ajouter les pommes puis flamber avec le calvados, mouiller avec le cidre, ajouter le bouillon, laisser réduire puis crèmer.
Cuire du riz blanc à l'eau.
Conseils
Couper le ballot en médaillons et dresser dans l'assiette avec le riz et la sauce.
Servir avec un verre de banyuls bien frais.
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