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Les coquilles Saint-Jacques figurent parmi les fruits de mer les plus prisés et incontournables des tables de Noël. Cependant, il est souvent difficile, voire rare, de consommer ces mollusques en version fraîche, en raison de leur prixou de leur disponibilité limitée.
Heureusement, les coquilles Saint-Jacques surgelées (parfois sans leur coquille) représentent une alternative courante et accessible. Elles se prêtent parfaitement à de nombreuses recettes, surtout si elles sont l’ingrédient principal. Toutefois, leur préparation nécessite une certaine attention pour ne pas altérer leur goût délicat. La décongélation, qui peut avoir un impact significatif sur leur texture et leur goût.
La décongélation : une étape à ne pas négliger
Comme pour les crevettes ou autres crustacés, beaucoup ont l’habitude de décongeler les coquilles Saint-Jacques en les passant sous un filet d’eau froide. Pourtant, cette méthode n’est pas recommandée : elle risque de détériorer leur texture et de réduire leur saveur.
La solution ? Utiliser du lait et un passage au réfrigérateur, une astuce surprenante mais très efficace pour préserver leur texture tendre et leur goût subtil.
Comment procéder ?
- Placez les coquilles Saint-Jacques dans un bol ou un récipient creux.
- Versez une quantité généreuse de lait entier froid, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
- Recouvrez le récipient de film alimentaire pour éviter toute transmission d’odeurs.
- Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
- Lorsque les coquilles Saint-Jacques sont tendres et parfaitement décongelées, égouttez-les légèrement sous un filet d’eau froide pour éliminer les résidus de lait. Ensuite, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Grâce à cette méthode, vos coquilles Saint-Jacques conserveront une texture douce et crémeuse, idéale pour toutes vos recettes, qu’il s’agisse de les poêler, de les griller ou de les intégrer dans une préparation plus élaborée.