Ingrédients
Meringue
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10 g de noix de coco rapée
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100 g de fraises label rouge
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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40 g de sucre glace
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60 g de blancs d’oeufs
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6 g de sucre
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50 g de fraises
Crumble
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20 g de poudre de noisettes
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20 g de farine
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20 g de beurre en morceaux
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Sorbet fraise
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50 g de fraises
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 g d'eau
Préparation
- 1
Mixer 50g de fraises.
- 2
Pour préparer la boule de meringue, monter les blancs avec 6 gr de sucre. Ajouter 40 gr de sucre glace et laisser monter pour que les blancs soient bien fermes puis ajouter les 30g sucre semoule. Laisser tourner 5 à 10 minutes (il faut que la consistance soit bien ferme). Pocher puis parsemer de noix de coco râpée et de citron vert. Parsemer de sucre glace et mettre au four à 75°C pendant 1h30 à 2h puis évider. Remettre au four pour finir de bien dessécher.
- 3
Pour le sorbet fraise, bouillir l'eau et le sucre puis verser sur la pulpe de fraises. Mixer et turbiner (20 à 30 minutes).
- 4
Pour le crumble noisettes, mélanger 20 gr de beurre en morceaux, 20 gr de farine, 20 gr de sucre semoule et 20 gr de poudre de noisettes. Sabler la cuisson à 170°C jusqu'à coloration. Écraser.
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