Meringues en forme de rose à la douille

Préchauffez votre four à 120°C.

Dans une casserole, versez le sucre et recouvrez d'eau.

Déposez la casserole sur le feu, à feu moyen fort et laissez cuire sans mélanger.

Une fois que le sirop atteint 100°C, commencez à battre vos blancs d'œufs. Ils doivent être bien bien fermes et serrés (si vous sentez que la température du sirop augmente trop vite, baissez le feu).

Une fois que le sirop atteint 120°C, versez le en filet sur les blancs en neige en continuant de fouetter (attention, le sirop ne doit pas dépasser les 120°C et le vous devez le verser doucement dans les blancs).

Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soir refroidie.

Versez votre meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Dressez vos meringues sur du papier sulfurisé et enfournez pour 1h (voire plus suivant la taille de vos meringues).