Recette fraîche, facile et peu coûteuse pour déguster les fruits de saison du début d'été.
Ingrédients
Pour la meringue :
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225 g de sucre glace
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4 blancs d’oeufs
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1 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
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1 c. à c. de jus de citron
Pour la chantilly :
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70 g de sucre glace
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20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
Pour le montage :
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250 g de fraises
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200 g de framboises
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100 g de groseilles ou cassis ou myrtilles
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Poche à douille
Préparation
- 1
Préparation de la meringue
Battre les blancs d'oeuf en neige.
Lorsqu'ils commencent à monter, les serrer en versant progressivement le sucre glace.
Ajouter le citron et la fécule de maïs.
Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- 2
Cuisson de la meringue
Mettre en poche à douille les blancs en neige, douiller sur un papier sulfu ou plaque de cuisson sur 18 à 20 cm de diamètre (il est également possible de le faire carré). Faire plusieurs étages pour atteindre une hauteur de 7 a 9 cm.
Faire éventuellement un tour en plus sur le bord pour obtenir un "panier".
Enfourner les meringues pour 1h15 à 120°C.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 1h minimum.
- 3
Dressage
Fouetter la crème entière.
Lorsqu'elle commence à monter, la serrer avec le sucre glace.
Sortir la meringue du réfrigérateur, mettre la crème chantilly sur le centre de la meringue.
Laver, équeuter et couper en 4 les fraises, les mettre sur la pavlova, puis les framboises puis les groseilles ou cassis ou myrtilles.
Servir bien frais.
Conseils
Pour que votre crème chantilly monte bien, placez crème et ustensiles au réfrigérateur. Plus ils sont froids, mieux la crème prendra. Montez progressivement la vitesse du batteur électrique.
Pour que votre meringue ne retombe pas, il faut une cuisson longue et douce.
Placez les oeufs à température ambiante une heure avant de faire la recette pour que les blancs montent bien.
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