Sur un lit de fenouil compoté, le poisson est coloré au beurre, posé dessus et décoré d"une grenobloise traditionnelle, petits croûtons, câpres et persil plat.
Ingrédients (4 personnes)
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1 petit bouquet de persil plat
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1 citron
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50g de beurre
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Sel
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Poivre du moulin
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12 grosses câpres
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1 tranche de pain de mie
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4 petits fenouils ou 2 gros fenouils
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3 c à s d'huile d'olive
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1 oignon
- 4 Meunières Tradition d'Iglo (Les Océanes)
Préparation
- 1
Lavez et émincez finement le fenouil et l'oignon, puis faites-les cuire à couvert doucement dans un peu d'huile d'olive.
Coupez le pain en petits cubes, et faites-le sauter avec la moitié du beurre pour qu'il devienne blond.
Concassez rapidement le persil plat.
- 2
Pelez à vif le citron, et prélevez les suprêmes. Dans le reste du beurre, sautez le poisson. Sur le lit de fenouil, disposez le poisson, puis posez de façon harmonieuse le citron, le pain, le persil et les câpres.
Servez aussitôt.
Conseils
Vous pouvez ajouter des étoiles d"anis dans la cuisson du fenouil pour renforcer la saveur du légume.
