Une recette au fromage AOP fourme d'Ambert de Thierry Chelle du restaurant 'Les Copains' à Ambert. Cette recette originale est très régulièrement sur la carte du restaurant.
Ingrédients
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250 g de fourme d'Ambert
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6 cerneaux de Noix
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150 g de crème fraîche
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50 g de lentilles vertes du Puy
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6 tranches de tomates
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6 tranches d'aubergines
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6 tranches de brioche
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20 cl d'huile d'olive
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10 cl de vinaigrette à l'huile de noix
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Salade de mesclun
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Grille pain
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Poêle
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Pour effectuer cette recette, il faut vous munir d'un plat à gratin ou de 6 cercles en inox de 8 cm de diamètre.
- 2
Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée (départ eau froide), réserver. Cuire les tranches d'aubergine à la poêle à l'huile d'olive et réserver dans une assiette.
- 3
Passer rapidement à la poêle les tranches de tomate, assaisonner et enlever la peau si celle-ci se détache de la chair. Monter la crème fraîche au fouet. Découper vos tranches de brioche du même diamètre que les tranches d'aubergine et de tomate, ensuite passez-les au grill-pain, ou au four à 200°C pour les toaster et les faire colorer.
- 4
Prenez vos cercles ou votre plat à gratin et monter successivement la brioche, puis la crème fouettée, quelques lentilles sur la crème, puis la tranche d'aubergine et celle de tomate. Ensuite découper des disques (du même diamètre que les légumes) et de 3 à 4 mm d'épaisseur de fourme d'Ambert que vous posez sur le dessus. Enfourner à 180°C les millefeuilles à la fourme d'Ambert pendant 8 minutes.
- 5
Pendant la cuisson, préparer vos assiettes avec la salade avec la vinaigrette à l'huile de noix et les cerneaux.
Dresser à la sortie du four.
Le conseil de Chef Damien
Retirez la croûte du fromage pour plus de fondant.
