Une entrée froide à base de betterave, fourme, moutarde, ...
Ingrédients
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500 g de betteraves cuites
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250 g de fourme
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2 pamplemousses (gros)
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1 yaourt grec
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½ citron vert
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1 c. à s. de moutarde Amora
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Betterave chioggia pour la présentation
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Cornichon Croq'Vert Amora
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Salade
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Huile de tournesol
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Mandoline
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Pinceau
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Poche à douille
Préparation
- 1
Couper les betteraves en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
- 2
Éplucher les pamplemousses avec un couteau bien aiguisé et prélever les suprêmes.
- 3
Écraser la fourme, ajouter le yaourt à la grecque et assaisonner. Mettre dans une poche à douille avec une douille de 8 mm de diamètre.
- 4
La vinaigrette
Fouetter la moutarde et le citron vert. Ajouter petit à petit l'huile (elle doit être assez épaisse).
- 5
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les rondelles de betterave avec la vinaigrette.
- 6
Dresser le millefeuille. Déposer 1 rondelle de betterave, recouvrir de crème à la fourme, poser de fins suprêmes de pamplemousse (ne pas hésiter à les couper dans le sens de l'épaisseur).
- 7
Recommencer une deuxième couche. Finir par une rondelle de betterave.
- 8
Couper des tranches très fines de betterave chioggia à l'aide de la mandoline. Les couper en fins bâtonnets et décorer le millefeuille.
- 9
Servir avec de la salade, des rondelles de cornichons et un peu de vinaigrette.
