Quitte à cuisiner l'escargot de bourgogne, autant l'accommoder avec des produits du même cru !
Ingrédients (4 personnes)
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8 petits pains à burger
- 16 escargots de bourgogne en conserve
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1 carotte moyenne
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1 oignon moyen
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3 gousses d'ail
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1 verre de vin de bourgogne (rouge)
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1 blanc d'œuf
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3 c à s de mie de pain
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Du sel
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Du poivre
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De l'huile
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du beurre
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De la sauce
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1 c à s de cassis frais ou surgelés
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2 c à s de moutarde de dijon
- Garniture
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De la roquette
- Des brisures de noisettes grillés
Préparation
- 1
Egoutter les escargots et les hacher grossièrement. Les mettre à macérer dans le vin de bourgogne, y incorporer une gousse d'ail écrasée. Laisser mariner au moins 30 min.
- 2
Tailler en petits dés la carotte et l'oignon.Faire de même pour les 2 gousses d'ail restantes.
- 3
La sauce
Mélanger ensemble la moutarde et les grains de cassis. Ecraser légèrement les grains. La sauce doit prendre une belle couleur violet profond. Rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Réserver. - 4
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et un peu d'huile, y faire revenir les dés de carotte et d'oignon. Sortir les escargots de leur marinade (on peut garder un peu de liquide, il va aromatiser l'ensemble dans la poêle)
Ajouter les escargots dans la poêle, puis l'ail. Faire revenir le tout
jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Réserver dans un plat. - 5
Monter en neige pas trop ferme le blanc d'oeuf, ajouter la mie de pain réduite en fine miettes. (ce mélange va permettre d'agglomérer la chaire d'escargot aux autres ingrédients). Incorporer la préparation à la chaire d'escargot. Bien mélanger.
- 6
Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, former de petits burgers à l'aide de 2 cuillères à café. Laisser bien colorer sur une face, retourner délicatement pour faire saisir l'autre face. réserver au chaud les burgers, le temps de tous les faire cuire.
- 7
Dressage
Couper les petits pains en 2, dans le sens de la largeur. Sur la base du petit pain, déposer quelques feuilles de roquette, le burger d'escargot, parsemer de brisures de noisette. Sur la face interne du chapeau du petit pain, étaler une petite cuillère de sauce moutarde et cassis. Servir immédiatement.
Conseils
J'ai réalisé moi-même des petits pains pour les burgers mais on pourrait aussi utiliser des minis blinis ou encore de petites galettes de pomme de terre.
