3 recettes pour changer du jambon-beurre.
Pour en savoir plus sur les spécificités du Cabécou du Périgord:
ASPECT :
Petit palet plat de 5 à 5,7 cm de diamètre, à angles vifs, haut d'environ 1,4 cm, croûte uniforme jaune pâle avec un développement de moisissures appelées geotricum
TEXTURE & NATURE DE PÂTE :
Pâte fine et onctueuse
GOÛT & SAVEURS :
Goût plutôt doux, il était appelé autrefois "fromage de crème"
TYPE DE FABRICATION :
Au lait entier cru produit en Périgord, le caillé de type lactique est préégoutté puis moulé à la plaque
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM :
7 Jours
Ingrédients
Mini-Sandwichs aux figues
-
2 pain (petits aux figues)
-
2 cabécous du périgord
-
10 g de beurre
-
5 g de pousses d'épinards
-
10 g d'amandes effilées ou cerneaux de noix
Mini-Sandwichs Tradition
-
2 pain (petits tradition)
-
2 cabécous du Périgord
-
10 g de beurre
- 2 tranches de pastrami ou magret de canard séché tranché très fin
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5 g de cresson
Mini-Sandwichs aux graines
-
2 pain (petits aux graines)
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2 cabécous du Périgord
-
10 g de beurre
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2 quartiers de tomates confites
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2 fraises
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5 g de roquette
Préparation
- 1
Mini-Sandwichs aux figues
Coupez les mini pains aux figues en 2 dans la longueur. Tartinez les 2 parties de beurre. Déposez les pousses d’épinards sur la partie du dessous. Surmontez du Cabécou du Périgord et parsemez d’amandes effilées. Refermez les sandwichs avec la partie du dessus.
- 2
Mini-Sandwichs Tradition
Coupez les mini pains Tradition en 2 dans la longueur. Tartinez les 2 parties de beurre. Déposez une tranche de pastrami sur la partie du dessous. Surmontez du Cabécou du Périgord et parsemez de cresson. Refermez les sandwichs avec la partie du dessus.
- 3
Mini-Sandwichs aux graines
Coupez les mini pains aux graines en 2 dans la longueur. Tartinez les 2 parties de beurre. Déposez la roquette sur la partie du dessous. Surmontez du Cabécou du Périgord et déposez, en les alternant, les fraises et la tomate. Refermez les sandwichs avec la partie du dessus.
Conseils
Réalisez vous-même vos tomates confites à l’avance : 1 kg de tomates lavées, coupées en 2 et épépinées, salées, poivrées et très légèrement sucrées, disposées face coupée contre le plat graissé à l’huile d’olive, enfournées pour une heure à 150 °C et retournées de temps en temps. Laissez bien refroidir avant de déguster ou de les conserver dans de l’huile d’olive.
