Incontournable le chocolat pour un dessert de Pâques.
Ingrédients
Le biscuit
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1 pincée de sel ou sel fin
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120 g de sucre
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100 g de farine
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4 oeufs
La crème à la vanille
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2 g de gélatine
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½ gousse de vanille
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2 c. à s. rase(s) de fécule de maïs
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60 g de sucre
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2 jaunes d'oeuf
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5 cl de lait
La mousse au chocolat
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10 cl de café fort
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30 g de beurre
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100 g de chocolat noir
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3 oeufs entiers
Le miroir chocolat
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2 c. à s. d'eau
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150 g de chocolat noir
Préparation
- 1
Préparation du biscuit (que l'on peut réaliser la veille) :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez la farine au mélange jaunes-sucre en ajoutant un peu de blanc en neige.
Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs.
Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier cuisson. J'ai utilisé quant à moi utilisé mon Flexipan plat de chez Demarle.
Répartissez la pâte et lissez bien avec une spatule coudée.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
Préparez une feuille de papier cuisson ou une toile Silpat si vous en avez une pour le démoulage.
Parsemez de sucre fin pour que le biscuit ne colle pas.
- 2
Préparation de la crème à la vanille (que l'on peut également réaliser la veille) :
Pendant ce temps réalisez la crème à la vanille.
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue.
Mélangez ensuite le sucre avec les jaunes d'œufs et la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange.
Transvasez dans la casserole et remettez à cuire sur feu doux.
La crème épaissit au bout de quelques minutes.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Réservez au frais.
- 3
La mousse au chocolat (faite le jour même) :
Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Laissez refroidir 5 minutes.
Séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes un à un au mélange chocolaté.
Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant (ajouter si besoin un peu d'eau).
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.
Réservez au frais.
- 4
Montage :
Découpez 12 disques de biscuit de la taille des cercles en inox. Garnir les cercles de papier rhodoïd.
Disposez un disque dans le fond de chaque cercle et punchez généreusement avec du café.
Répartissez la mousse au chocolat dans les cercles, puis la crème vanille.
Terminez par un cercle de biscuit imbibé de café.
Laissez reposer au moins 2 heures.
- 5
Le miroir au chocolat (au moment de servir) :
Faites fondre le chocolat au bain marie et y ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Démoulez les gâteaux en déroulant le rhodoïd et nappez chacun de chocolat fondu.
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