Moelleux à la pomme, chocolat caramel, cœur coulant à la crème Earl Grey

Pour la crème anglaise Earl Grey
Faire chauffer le lait. Retirer du feu et y plonger le sachet de thé et laisser infuser 10min. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange. Verser le lait chaud petit a petit tout en fouettant l'appareil
Mettre le tout dans une casserole à feu doux tout en mélangeant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verser la crème dans un récipient et laisser refroidir. Couler la crème dans un bac à glaçon et laisser prendre au moins 2h.

Pour les moelleux
Dans un saladier, mélanger vigoureusement le sucre et les œufs. Ajouter la farine, bien mélanger. Peler et épépiner la pomme puis la râper. Incorporer la pomme à l'appareil. Faire fondre le chocolat caramel avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Ajouter le chocolat à l'appareil et mélanger vigoureusement. Verser un fond d'appareil dans chaque moule huilé. Laisser prendre au congélateur env 1h. Préchauffer le four à 190°C. Déposer un glaçon de crème Earl Grey au centre puis recouvrir avec le reste de pâte
Enfourner pendant env 10min.