Mousseline de foie gras au mascarpone

300gr de foie gras cuit (bocal en verre avec fermeture hermétique, le fameux caoutchouc orange) 500gr de mascarpone, 12 cl de crème liquide, sel et poivre. Mixer tous les ingrédients finement, rectifier l'assaisonnement à votre goût et réserver à température.

4 tranche de pain d'épice (sécher au four 40mn à 150°c puis à froid mixer au bender) il faut attendre que le pain d'épices soit froid, car avec le miel qu'il contient le pain d'épice reste mou à chaud.

40gr d'amandes en poudre, 2 blancs d'oeuf, 50 gr de beurre mou, sel et une pincée de quatre épices, une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Mixer tous les ingrédients, étaler un peu de ce mélange avec une petite cuillère sur la feuille de papier sulfurisé 4 à 5 tuiles, faire cuire a 180°c jusqu'à coloration, retirer à chaud de la feuille de papier et disposer sur un manche rond(ex : manche à balai) laisser refroidir et réserver, recommencer l'opération pour avoir le nombre de tuiles désirées.