Mousses dessert au chocolat et caramel au beurre salé

Commencez par préparer vos ingrédients. Séparez les blancs des jaunes et montez vos blancs bien fermes avec une pincée de sel. Réservez les au frigo.

Dans une casserole, réaliser le caramel en mettant les 100g de sucre (pas d'eau, c'est plus rapide !) sur feu doux. Augmenter p'tit à p'tit le feu jusqu'à obtenir un caramel bien coloré. N'hésitez pas à tourner la casserole pour bien homogénéiser le tout. Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème (attention aux projections) et remettez le tout sur le feu. Pas de panique, le caramel se solidifie mais le fait de le remettre sur le feu rectifie le tir, même si c'est un peu long. Il faut bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'il refonde complètement.

Une fois bien fondu, éteindre le feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.

Ajoutez à ce mélange les jaunes d'oeufs puis incorporez délicatement les blancs. Vous obtenez une mousse légère et bien aérée ; il ne vous reste plus qu'à verser la préparation dans vos pots et à réfrigérer au moins 3 - 4heures (voir le matin pour le soir ).