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Noisettes de chevreuil sauce poivre
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Noisettes de chevreuil sauce poivre
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Par Communauté 750g

Côtelettes de chevreuil préparées à la minute , enrobées d'une sauce onctueuse et relevée ...qui réveille les papilles !

Ingrédients

2 personnes
  • 4 côtelettes de chevreuil
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Crème fleurette7 cl de crème fleurette
  • Armagnac5 cl d'armagnac
  • Fond de veau½ c. à c. de fond de veau
  • Huile neutreHuile neutre
  • Poivre concasséPoivre concassé

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Parer la viande.

  2. 2

    Passer les noisettes de chevreuil dans le poivre concassé des deux côtés.

  3. 3

    Saler et faire dorer la viande dans un peu d'huile, puis la réserver.

  4. 4

    Faire réduire le jus de viande et flamber à l'Armagnac. Ajouter le vin blanc et le fonds de veau et faire réduire, puis ajouter la crème et faire encore réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

  5. 5

    Rectifier l'assaisonnement et remettre les noisette dans la sauce une à deux minutes.

  7. 6

    Dresser sur un plat chaud accompagnées de pommes de terre en quartiers sautées avec ail et persil.
    Bon appétit !

Conseils

Ne pas trop faire cuire la viande pour qu'elle soit fondante en bouche

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Idées de recettes