Noix de Saint-Jacques au confit d'endives

Préparation des endives :
Après avoir rincé et séché les endives, les couper en lanières.
Les faire revenir à feu vif, dans une poêle, avec du beurre, pendant 7 à 8 min.
Ajouter l'échalote hachée. Saler et poivrer.
Ajouter la cuillère à soupe de sucre, remuer, et laisser caraméliser. Les lanières d'endives doivent être bien dorées.
Déglacer avec 5 cl de vinaigre balsamique, puis ajouter 10 cl de vin blanc. Laisser réduire.
Au final, on a des endives confites.
En parallèle de la préparation des Saint-Jacques, ajouter la crème fraîche aux endives confites et faites mijoter à feu doux quelques minutes.