Une Saint-jacques poêlée sur des salsifis fondants aux aromes de vanille.
La fraîcheur de la menthe poivrée donne un élan à cette entrée chaude.
Ingrédients
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2 dl de crème liquide
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25 g de menthe
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4 dl de vin blanc
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70 g de sucre vergeoise
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300 g de salsifis
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1 gousse de vanille
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15 saint-Jacques
Préparation
Eplucher les salsifis et les couper en batonnets de 5cm de long et environ 0,5cm de coté.
Les faire ensuite revenir au beurre avec la vanille grattée, puis ajouter la vergeoise, caraméliser légèrement et déglacer avec le vin, cuire lentement et à couvert.
Retirer les salsifis de la sauteuse, y verser la crème et porter à ébullition.
Ajouter la menthe et mixer, rectifier l'assaisonnement.
Poêler les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive, environ 90 secondes sur chaques côtés.
Disposer sur une assiette 8 batonnets de salsifis fondants, 3 Saint-Jacques et napper avec la sauce à la menthe préalablement mixée afin d'obtenir une mousse légère sur le dessus.
