Ne sachant pas comment cuisiner mes noix de St-jacques, je me suis souvenu de mon velouté de poireaux aux morilles et je me suis dit que ce mariage était tellement bon que marié avec mes saint-jacques ce devrait être parfait.
Bingo ! c'était divin. Décidemment, je crois que les morilles sont vraiment mes champignons préférés !
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
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Piment d'Espelette
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20 cl de crème fraîche liquide
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½ verre de vin blanc sec
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3 poireaux
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100 g de morilles
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20 g de beurre
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12 noix de Saint-Jacques
Préparation
- 1
Éplucher, laver et couper les poireaux en petits tronçons.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis ajouter les poireaux.
Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.
Ajouter les morilles dans une casserole et laisser cuire à petit feu jusqu'à disparition de l'eau rendue. - 2
Ajouter les morilles aux poireaux, saler poivrer et ajouter la crème fraîche.
Laisser mijoter à feu doux puis réserver.
Dans une sauteuse, légèrement huilée au pinceau, faire griller les noix de Saint-jacques quelques minutes. Saler et poivrer. - 3
Après leur cuisson, disposer les noix de saint jacques sur le lit de poireaux aux morilles.
Saupoudrer un peu de piment d'Espelette et servir aussitôt.
Conseils
La cuisson des noix de st-jacques ne doit pas durer très longtemps si vous ne voulez pas manger du caoutchouc !
Personnellement, je coupe mes noix en deux dans le sens horizontal surtout lorsqu'elles sont très grosses !
