Noix de Saint-Jacques mi-cuites sur lit de patates douces

Purée de patates douces
Epluchez les patates douces, disposez les dans un plat et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites cuire 45 min au four à 180°C. Mixez les patates avec la crème fraiche et 4 c à s d'huile d'olive, salez, poivrez.

Noix de Saint-Jacques
Faites revenir les Saint-Jacques à feu très vif, dans une poêle avec le beurre, 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez.

Dressage
Disposez les Saint-Jacques. Assaisonnez avec le jus de cuisson sur un lit de purée de patates douces et assaisonnez avec le jus de cuisson des Saint-Jacques.