• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Noix de St-Jacques aux pleurotes au beurre d'herbes et noisettes
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.9 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Noix de St-Jacques aux pleurotes au beurre d'herbes et noisettes
Vidéo suggérée Endives braisées au miel et noix de Saint-Jacques snackées Video 1 sur 15
Noix de St-Jacques aux pleurotes au beurre d'herbes et noisettesNoix de St-Jacques aux pleurotes au beurre d'herbes et noisettes@ 750g Imagination
Icone flèche
Noix de St-Jacques aux pleurotes au beurre d'herbes et noisettes
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Gourmandie
Par Gourmandie

Par Philippe ERRARD, les "Toques Normandes"- ICEP à Caen.

Ingrédients (4 personnes)

  • Coriandre10 g de coriandre frais
  • Persil plat20 g de persil plat
  • Échalote1 échalote ciselée
  • Jus de citron1 cuillère à café de jus de citron
  • Beurre75 g de beurre en pommade
  • Noisette30 g de noisettes mondées
  • Pleurote200 g de pleurotes
  • Beurre60 g de beurre
  • Échalote1 échalote ciselée
  • Beurre de Noisettes :
  • 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réalisation du beurre d'herbes et de noisettes :
    Faire blondir les noisettes dans une poêle antiadhésive sur un feu vif. Mixer les noisettes avec les herbes et l'échalote ciselée, ajouter le beurre en pommade et le jus de citron, mixer le tout pas trop fin.

  2. 2

    Sauter les pleurotes émincées au beurre avec une pointe d'échalote.

  3. 3

    Cuire les noix de coquilles Saint Jacques dans une poêle avec du beurre clarifié, bien dorer sur une face puis retourner et ajouter un peu de beurre de noisette, laisser blondir.

  5. 4

    Dressage :
    Dresser les noix de Saint Jacques sur les pleurotes, avec un trait de beurre mousseux.

Commentaires