Une découverte pour moi que le cerfeuil tubéreux. J'ai décidé de préparer des noix de St-Jacques, c"est la pleine saison avec une purée de cerfeuil tubéreux. Je ne connaissais pas du tout à mi-chemin entre la châtaigne et le panais et la pomme de terre, un goût légèremet sucré, tout à fait savoureux.
Ingrédients
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8 noix de Saint-Jacques
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550 g de cerfeuil
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2 cerneaux de Noix
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25 g de beurre
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1 zeste d'orange
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10 cl de lait
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce
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4 c. à s. de crème fraîche épaisse
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1 jus d'orange
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
- 1
Épluchez le cerfeuil tubéreux et rincez-le. Faites-le cuire à la vapeur ou à l'eau (comme des pommes de terre).
Après cuisson , écrasez le cerfeuil, ajoutez 15g de beurre, le lait pour obtenir une texture de purée fine. Salez et poivrez. Réservez au chaud. - 2
Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, saisissez les noix de St-Jacques avec les zeste d'orange sur feu vif (pas plus d'1mn de chaque côté). Retirez-les du feu puis réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'orange. Ajoutez 4 c à s de crème fraiche épaisse pour faire la sauce.
- 3
Dressez dans chaque assiette, deux quenelles de purée de cerfeuil tubéreux, saupoudrez de noix finement hâchée. Ajoutez les St-Jacques avec un peu de zeste d'orange et nappez d'une cuillère de sauce.
- 4
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