Noix de St Jacques fumées riz-coco, émulsion d'avocat tourbée

Doubler le fond d'une casserole à fond épais avec du papier alu, verser le riz et la coco et poser sur le feu.

Lorsque cela commence à funer, poser les St Jacques sur une grille, poser sur la casserole et couvrir.

Baisser le feu au minimum et fumer environ 15 minutes.

Laisser ensuite reposer au moins une heure.

 

Dans le blender, mélanger l'avocat , le whisky, la crème et le sel et mixer à vitesse rapide.

 

Dans une poële Tefal, sauter les St jacques assaisonnées à l'huile de sésame pendant une minute sur chaque face, puis éponger le gras sur un paipier absorbant.

Dresser harmonieusement les St jacques et l'émulsion d'avocat.