Un petit classique qui saura faire exploser le goût de la truffe en bouche !
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 petit pot de crème fraîche épaisse
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125 g de beurre
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4 oeufs
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1 truffe
Préparation
- 1
Préparez la truffe et coupez-la en fines lamelles. Tranchez l'une d'elles en petits bâtonnets, coupez les autres en julienne. Décalottez soigneusement les œufs au-dessus d'une jatte. Réservez les coquilles et rincez-les.
- 2
Portez à ébullition l'eau d'un bain-marie. Battez les œufs, salez et poivrez-les. Versez-les dans un récipient beurré et faites-les cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'ils se transforment en brouillade.
- 3
Incorporez la julienne de truffe à mi-cuisson, le beurre en petites lamelles en cours de cuisson et un peu de crème fraîche au dernier moment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 4
Mettez la brouillade dans les coquilles et plantez un bâtonnet de truffe sur chacune d'elles. Bon appétit, Le Marché d'Apicius.
