“On va bien bien saler les aubergines” : voici les astuces de ce chef pour bien réussir la moussaka

Après le cordon bleu maison et les huîtres gratinées, le chef Christophe nous livre tous les secrets de sa recette de moussaka. Un plat généreux et familial que vous pourrez aussi bien servir froid, que chaud, et qui ravira tous vos convives. En tout cas, d’après les internautes, cette recette s’avère être à la fois “authentique”, “très bonne”, à la présentation “impeccable”. Si avec ça vous n’avez pas envie de vous y mettre…

• 700 g d'aubergines
• 15 cl d'huile d'olive
• 100 g d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 700 g d'épaule d'agneau désossée et dénervée
• 500 g de pulpe de tomates
• 1 bouquet garni
• 3 g de sucre
• 20 cl de yaourt grec
• 2 œufs
• 50 g de feta
• Du sel
• Du poivre
• De l’origan
• De la noix de muscade

1. Commencez par tailler les aubergines, dans le sens de la longueur, en tranches d'environ 1 cm. Déposez-les dans un plat, salez-les généreusement, puis laissez reposer le tout pendant au moins 1h.
2. Pendant ce temps, pelez, lavez et ciselez finement l’oignon. Pelez et dégermez également les gousses d’ail puis hachez la viande d’agneau en utilisant la grosse grille.
3. Dans une cocotte, faites rissoler les oignons ciselés dans 2 cl d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la viande d’agneau hachée. Laissez cuire en remuant durant 2-3 minutes afin de colorer la viande. Ajoutez l’origan, les gousses d’ail, la pulpe de tomates, le sucre et le bouquet garni. Assaisonnez avant de couvrir et enfournez durant 30 minutes à 180°.
4. Après 1h, rincez les tranches d’aubergines sous l’eau froide puis épongez-les avec un papier absorbant. Faites-les ensuite sauter à l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, durant 2 à 3 minutes. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes.
5. Place maintenant à la préparation de la sauce. Pour cela, mélangez le yaourt, les œufs, le fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade. Il ne vous reste maintenant plus qu’à monter votre moussaka. Commencez par étaler une fine couche de ragoût d’agneau dans le fond d’un plat allant au four. Recouvrez de tranches d’aubergines cuites puis répétez l’opération et terminez par une couche d’aubergines cuites. Répartissez la sauce sur toute la surface et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuite, dégustez la moussaka bien chaud ou laissez-la tiédir. Vous pouvez même carrément vous en délecter une fois qu’elle a entièrement refroidi. C’est selon vos goûts !

Pour commencer, le chef Christophe recommande de conserver la peau des aubergines afin d'aider la moussaka à mieux se tenir. Cette technique permet également d’apporter une petite saveur supplémentaire à la préparation.

Toujours concernant l’aubergine, le chef du jour recommande vivement de les faire dégorger avec d’éviter qu'elles absorbent trop d’huile à la cuisson et/ou rendent beaucoup d’eau dans le plat à gratin.

Pour finir, le chef Christophe conseille d’ajouter un œuf à la sauce au yaourt afin de la rendre bien onctueuse mais pas liquide.