J'aime particulièrement cette recette que je sers avec des tagliatelles fraîches.
Ingrédients (4 personnes)
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1 tablette de bouillon de volaille
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20 cl de liqueur d'orange ou cointreau
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2 càs de fond de veau
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1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
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Sel
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Poivre
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20 cl de vin blanc
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2 càs de farine
- 1 boites 250 grs de tomates concassées
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1 oignon
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6 gousses d'ail
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2 oranges
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2càs d'huile d'olive
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4 belles tranches de jarret de veau
Préparation
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Pelez les deux oranges à vif (enlever la peau du fruit), détachez les quartiers et les mettre à macérer dans 10 cl de liqueur d'orange.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et 30 grs de beurre et y faire revenir la viande que l'on aura au préalable roulé dans les deux cuillères de farine, à feu vif pendant 10 mn en le retournant à mi-parcours et on flambe avec liqueur d'orange (10 cl). - 2
Puis ajoutez, les oignons, tomates, bouquet garni, saupoudrez de fond de veau et arrosez de vin blanc et de la tablette de bouillon diluée dans 20 cl d'eau, poivre. Laissez mijoter 1 H 20, jusqu'à ce que la viande se découpe facilement. Salez servir en disposant sur chaque assiette quelques quartiers d'oranges marinées.
