Voir les 139 commentaires
Vous regardez : Osso Bucco
Video 1 sur 15
1h 20min
Facile
Budget moyen
Par Chef Damien
Le marmiton italien a toujours dans sa botte une bonne recette d'Osso Bucco !
Ingrédients
4 personnes
-
500 g de jarret de veau
-
3 tomates pelées concassées
-
3 carottes
-
3 oignons
-
2 branches de céleri
-
2 gousses d'ail
-
10 cl de vin blanc sec
-
Farine
-
Parmesan
-
Huile d'olive
-
1 bouillon Kub
-
Bouquet garni
-
Basilic
-
Zeste d'orange
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Matériel
-
Cocotte en fonte
-
Plat à gratin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Farinez le veau en morceaux et faites les colorez sur feu vif, dans une cocotte en fonte.Débarrassez la viande bien colorée dans un plat.
- 2Dans la cocotte, colorez à présent les carottes râpées, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive.Déglacez avec le vin blanc, et laissez réduire de moitié.
- 3Ajoutez les tomates en quartiers, les zestes, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le bouillon Kub, et disposez les ossi (morceaux de viande).Ajoutez de l'eau au 2/3 de la hauteur et laissez mijoter à feu doux ou au four.
- 4Laissez mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.Servez avec du riz ou des pâtes.
Le conseil de Chef Damien
Les conseils de Chef Christophe : La cuisson au four vous amènera un moelleux incomparable, en cuisant à couvert à 160°C, et en arrosant régulièrement. Si vous ne voulez pas cuire avec les zestes d'orange, ajoutez simplement dans la sauce quelques gouttes de jus de citron avant de servir! Cette recette est réalisable également avec des rouelles de cuisses de dinde, dans ce cas la cuisson est moins longue. N'hésitez pas à venir échanger les conseils et les recettes sur le forum! Les amateurs d'os à moelle se régaleront aussi avec cette recette !
Commentaires
